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食品生物资源-----葡萄籽
发布人:所办      发布时间:2013-01-30      浏览次数:4014

“吃葡萄不吐葡萄籽”

葡萄籽富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量元素等营养素,并且葡萄籽脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸。除此以外葡萄籽还富含多酚类化合物等生物活性物质,其中原花青素的生物效能显著。

原花青素的化学组成

原花青素是一类以黄烷-3-醇为主要结构单元的缩合多酚类化合物,分子量通常在5003000之间。葡萄籽中原花青素以儿茶素、表儿茶素为单位,以C4-C8(线形)C4-C6(支形)键合而成,平均聚合度达2.4~16.7。原花青素二~五聚体称为寡聚体(OPC),五聚体以上称为高聚体(PPC)。不同聚合度的原花青素具有不同的化学与生物活性以及应用价值,其中以二聚体的生物活性较高,在研究中比较广泛。

原花青素的基本性质

原花青素多为无定形粉末,一般为红棕色粉末,少数能形成晶体,气微、味涩。极性较强,可溶于水、乙醇、丙酮等强极性溶剂;其具有较多酚羟基,易被氧化,有较强的抗氧化性。

原花青素的生化活性与生物效能

原花青素因其自身特有的结构、官能团和化学性质,具有较强的生化活性。原花青素的生化活性主要表现在抗氧化活性与酶抑制活性。

1)抗氧化活性与生物效能

原花青素较维生素C、维生素E有着较强的抗氧化和清除自由基的能力,从分子化学结构来看,每分子原花青素(单体有8个酚羟基)最多可以捕获8个氧自由基,而每分子维生素E仅能捕获1个氧自由基,每分子维生素C只能捕获2个氧自由基。

2)酶抑制活性与生物效能

原花青素通过可逆的竞争性、非竞争性抑制或通过改变酶的活性中心或与酶形成氢键影响酶活。研究表明,原花青素对α-淀粉酶、胰脂酶和经活化的蛋白激酶C均有较强的抑制作用;原花青素可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,使皮肤黑色素还原脱色达到美白效果原花青素可抑制透明质酸酶的活性,降低天然保湿剂—透明质酸的降解。

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来源:生化研究室
 
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