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葡萄酿酒工艺要点
发布人:所办      发布时间:2013-01-30      浏览次数:2277

      1、优质酒原料要求:成熟均匀、无烂果,含糖量:红葡萄不低于210g/L,白葡萄不低于180g/L

      2、破碎除梗:除梗完全,适度破碎。

      3、酒精发酵:添加酵母菌,干红葡萄酒发酵温度控制在26-30,主发酵时间5-7天;干白葡萄酒发酵温度控制在18-20,主发酵时间15-20天。

      4、分离皮渣:酒液与皮渣分离。

      5、苹果酸—乳酸发酵:接入乳酸菌,控制发酵温度18-20,时间15天左右。

      6、陈酿:陈酿温度控制在14-18,干红葡萄酒陈酿时间不低于一年,干白葡萄酒陈酿时间不低于半年。

      7、后处理:澄清、冷冻和过滤。

      8、灌装:装瓶、打塞、封帽、贴标。

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