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食品生物资源---原核生物
发布人:所办      发布时间:2013-03-18      浏览次数:3054

        食品生物是指可作为食物或用于食品生产的生物,食品生物资源是指自然界中可被开发利用的食品生物的物种。按照生物五界分,食品生物资源分为原核生物、原生生物、真菌、植物、动物。按照生物生命营养方式食品生物资源分为自养型和异养型生物。按照生物生命环境食品生物资源分为水生和陆生生物。

   食品原核生物资源归属于细菌门、蓝藻门。细菌门生物不含叶绿素 a和藻蓝素,大多数不营光合作用,营腐生或寄生,为异养型原核生物;蓝藻门生物具有叶绿素a和藻蓝素,营光合作用,为自养型原核生物。

1、细菌

      细菌是一类单细胞原核生物,由细胞膜、细胞质、核糖体等部分构成,有的细菌还有荚膜、鞭毛、菌毛等特殊结构,绝大多数细菌的直径大小在0.5~5μm之间,根据形状分为三类,即:球菌、杆菌和螺旋菌,分布于水、空气、土壤和许多动植物体内外。常用于食品生产的有乳酸菌、醋酸菌、L谷氨酸发酵菌等。

1、1乳酸菌

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌按其来源可分为:动物源乳酸菌和植物源乳酸菌;按乳酸发酵产物分为:正型发酵乳酸菌(如乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌等)和异型发酵乳酸菌(如:腐橙链球菌、丁二酮乳链球菌等)。酸乳、干酪、酸性奶油等食品生产中常用乳酸菌有乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、明串珠菌、双歧杆菌属等。

12 醋酸菌

醋酸菌即醋酸杆菌属、能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌,如纹膜醋酸杆菌、白膜醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌等。醋酸杆菌没有芽孢,不能运动,好氧,在液体培养基的表面容易形成菌膜,工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸等。

1、3 L-谷氨酸发酵菌

谷氨酸发酵菌是一类兼性厌氧细菌,如:黄短杆菌、棒状杆菌、节杆菌等, 在适量通气和一定温度、PH值条件下,可利用糖发酵生产谷氨酸。

2、蓝藻

蓝藻门分为色球藻纲和藻殖段纲。色球藻纲藻体为单细胞体或群体;藻殖段纲藻体为丝状体,有藻殖段。已知蓝藻约2000种,中国已有记录的约900种,分布世界各地,大多数(约75%)淡水产,少数海产;有些蓝藻可生活在6085的温泉中;有些种类和菌、苔藓、蕨类和裸子植物共生;有些还可穿入钙质岩石或土壤深层中。作为食物的蓝藻有念珠藻、螺旋藻等。

21念珠藻

念珠藻属蓝藻门--藻殖段钢——念珠藻目--念珠藻科。中国食用习惯常见的念珠藻有发菜、地木耳、葛仙米等。

发菜(Nostoc commune 分布世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中。其生物特性:它是一种能固氮的光合原核生物。它的丝状体中主要有两种细胞:一种是营养细胞,呈绿色,进行光合作用——吸收、释放、合成有机物质;另一种是异形细胞,体积较大,细胞壁较厚,颜色较淡,主要进行固氮作用——把空气中的氮气还原成氨,合成氨基酸。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛,人们也早有食用习惯。为保护生态有的地区禁止发菜商品购销。

22 螺旋藻

      螺旋藻共有35种,属于蓝藻门——藻殖段纲——藻殖段目——颤藻科——螺旋藻属,螺旋丝状 。分布于非洲的乍得湖、墨西哥的特斯科科湖、中国云南丽江的程海湖等。螺旋藻富含蛋白质、维生素、微量元素等食品营养素及γ-亚麻酸、螺旋藻多糖等生物活性成分。(胡文效提供)

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